IL RISOTTO DEL SINDACO

Il pranzo del sindaco Š una tradizione per Sant’Alessio con Vialone e anche quest’anno la tradizione Š stata rispettata. Margherita Cremonesi, ex primo cittadino del paese pavese ha organizzato il gustoso happening, che, manco a dirlo, ha visto come protagonista indiscusso il riso Vialone Nano, che in quelle terre Š di casa. Per la precisione, qui nacque il Vialone nero e successivamente il Nano. Se ne Š parlato alla sagra del riso di Sant’Alessio con Violone, in provincia di Pavia, in occasione, appunto della "Culasion di siur sindic" l’appuntamento al quale vengono invitate nella localit… pavese le autorit… regionali, provinciali e dei comuni limitrofi al fine di promuovere a tutti i livelli la specialit… della zona, il riso Vialone. Al termine del dibattito si Š tenuta la tradizionale degustazione durante la quale gli intervenuti hanno potuto verificare le particolari qualit… organolettiche del Vialone nano che ne fanno il riso preferito di molti chef. In quelle terre, tra le diverse variet… nazionali di riso nel lontano 1887 comparve il Ranghino, razza dalla quale nel 1901 nell’azienda agricola dei fratelli De Vecchi di Vialone venne selezionato il Vialone nero, un riso contraddistinto da una notevole taglia e particolarmente resistente alle malattie. Nel 1937 venne per• creata una nuova variet…, classificata nella categoria dei semifini, ottenuta per incrocio e successiva selezione del Vialone con il nano che, tra quelle oggi coltivate in Italia, Š la pi— antica per ibridazione e, dopo il Balilla, la pi— antica in assoluto, diffusissima in provincia di Mantova e nel Veronese. Le origini pavesi del Vialone sono state solo recentemente riscoperte grazie alla tesi di laurea di Emilia Vercesi, dell’Universit… di Pavia, che ha registrato il racconto di Pietro Pizzocaro, testimone della scoperta delle prime spighe di Vialone nero nei terreni dei fratelli De Vecchi.