CONCORSO GALLO

Si Š appena conclusa la sesta edizione del Concorso Premio Gallo Risotto dell’Anno, promosso da Riso Gallo in collaborazione con il mensile HO.RE.CA. Magazine, rivolto ai giovani cuochi italiani dai 18 ai 26 anni, dal tema: "Il risotto: cos semplice, cos naturale, cos versatile, interpretato secondo la fantasia dello chef". Numerosissime le ricette pervenute: sono stati selezionati 10 risotti finalisti, in base ai criteri di semplicit… nell’elaborazione, naturalit…, freschezza delle materie prime e legame con le tradizioni del territorio. La sfida, che ha visto protagonista l’esclusivo riso Carnaroli Gran Riserva, il riso invecchiato come un rosso d’annata, si Š svolta presso la sede dell’Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione Carlo Porta di Milano. La giuria composta da Fausto Arrighi (direttore della Guida Michelin), Bruno Barbieri (chef del Ristorante Arquade dell’Hotel Villa del Quar di Pedemonte Vr), Enrico Cerea (chef e patron del Ristorante Da Vittorio di Brusaporto Bg), Adriano Canever (responsabile Guida Gallo), Andrea Grignaffini (coordinatore Guida I Ristoranti de L’Espresso), e la supervisione di Davide Di Corato (direttore responsabile HO.RE.CA. Magazine) ha proclamato la terna finale dalla quale uscir… il vincitore del Premio Gallo Risotto dell’Anno. I tre finalisti sono risultati Giuseppe Di Martino, 23 anni, in servizio presso l’Enoteca Pinchiorri a Firenze, che ha proposto "Risotto alla lavanda, calamaretti e zafferano"; Fabio Moriconi, 25 anni, in servizio presso l’Osteria del Pomiroeu a Seregno (MI), che ha proposto "Riso mantecato alla ricotta di bufala leggermente affumicata e colatura di alici con battuto di gamberi rossi e tartufo nero"; Augusto Pasini, 24 anni, in servizio presso la Dispensa Pani e Vini a Torbiato di Adro (BS), che ha proposto "Risotto rane, lumache e dragoncello".