Oggi a Milano è il giorno del risotto. Non perché fosse il piatto preferito di Sant’Ambrogio, il patrono dei milanesi, che si ricorda proprio il 7 dicembre, ma perché è il piatto cult della Prima della Scala, che tradizionalmente apre la stagione teatrale in questa giornata. Anche quest’anno, per la Traviata di Giuseppe Verdi, la cena del Gran Galà vedrà il chicco bianco protagonista e anche quest’anno verrà servito il Gran Riserva di Riso Gallo. In questa grande occasione, Gualtiero Marchesi sfodera i suo riso al nero e argento. E’ stato il grande chef a raccontare che questo piatto era “nato in un primo momento come un doppio del Riso oro e zafferano. Poi, al momento di fotografarlo, tagliammo il quadrato in tre, dando forma ad una bandiera. Numerai le foto da uno a centocinquanta e la prima della serie la regalai al Presidente Napolitano in occasione dei 150 anni delle Repubblica. Fu un incontro molto piacevole”. Ma non sarà meno intenso, stasera, un altro risotto, sempre cucinato per la Prima e per una vip del calibro del ministro della Giustizia: ci riferiamo al risotto delle detenute di San Vittore, da dove la Cancellieri e altri ospiti assisteranno alla Prima. (7.12.13)
