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UN FORMAGGIO AL VIALONE

da | 9 Mag 2007 | Riso in cucina

Si Š inventato pure il formaggio. Parliamo del Melotti, vulcanico risicoltore, risiero, sperimentatore di cose risicole in quel di Isola della Scala. Che poi il Melotti sono tanti. Un’intera famiglia. Questa volta, fantasia e esperienza si sono sposate a quelle di un maestro cas…ro e ne Š nata la Melottina, una caciotta fatta da Gianni Roncolato con latte vaccino intero e con il riso di Giuseppe Melotti, produttore di vialone nano, appunto, a Isola della Scala. Che nell’azienda di famiglia ha gi… usato il bianco cereale per fare i pi— vari prodotti: tagliolini, birra, sbrisolone, cioccolatini e quant’altro. La caciotella, che pesa poco meno di tre etti, ha debuttato alla Fiera del Riso nel punto vendita dell’azienda Melotti. Il cacio col riso prodotto da Roncolato segue procedimenti ben sperimentati. Il cas…ro di Ronc… ci ha lavorato per un anno e mezzo. Anche se latte e riso si sposano da secoli per fare dolci o per offrire un pasto nutriente ad anziani e bimbi inappetenti (si bolle il secondo dentro il primo e si aggiunge zucchero), unirli in una formaggella fresca ma con una sua spiccata fisionomia, di gusto delicato ma ben caratterizzato dal vialone, non Š stato uno schiocco di dita. Roncolato ha tentato prima con il riso "normale", poi con riso e zafferano, polenta di riso e farina di riso. I risultati (abbiamo testato le varie tappe) erano cos cos, neutri. Di scarsa personalit…. Un po’ meglio la caciotta riso-zafferano ma anch’essa, alla fine, poco convincente. Poi l’intuizione: perch‚ non provare col riso tostato che i Melotti producono per fare il caffŠ di riso? L’idea si Š rivelata giusta. La Melottina, prodotta con latte intero pastorizzato di montagna lavorato a crudo, caglio, fermenti lattici, riso vialone nano prodotto e tostato dall’azienda Melotti, Š fresca, di unghia sottile e pasta soda, con sentore di tostato. Per trovarla rivolgersi aiMelotti, in via Tondello, 59, Isola della Scala, tel. 045.7300444; www.melotti.it. Oppure a Gianni Roncolato, La Cas…ra, Ronc…, tel. 045.7460052; info@lacasara.it. (Nella foto, Gianmaria Melotti intervistato dallo chef Vissani)

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