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OTELLO E’ GIA’ IN PENTOLA

da | 1 Gen 2006 | Riso in cucina

E’ stato battezzato Otello ed Š il riso nero "made in Lomellina". La nuova variet… deve essere ancora iscritta nel registro dell’Ente Nazionale delle sementi elette. Quest’anno l’azienda agricola Galbarini – tenuta San Giovanni di Olevano Lomellina – delle sorelle Cristiana ed Alessandra Sartori, ne produrr… tuttavia 300 quintali. Lo scorso anno ne sono stati prodotti quattro quintali. Si tratta di un riso particolarmente digeribile secondo i selezionatori e si presta ottimamente ad una cucina da "effetti speciali". "Questa variet… Š stata selezionata da Eugenio Gentinetta, un agronomo che collabora con la nostra e con altre aziende lomelline – ha spiegato Cristiana Sartori alla Provincia Pavese – e che opera in un laboratorio di genetica aperto a Olevano. Gentinetta ha selezionato linee cinesi da cui deriva anche l’altra variet… di riso nero, il Venere (nella foto), scegliendo anche linee aromatiche per conferire quel particolare profumo tipico, ad esempio, di risi orientali come lo Jasmine o il Basmati". Secondo i selezionatori, Otello, rispetto all’altra variet… di riso nero, Š pi— digeribile, visto che contiene pi— amilopectina, cuoce pi— rapidamente ed ha taglia pi— bassa. Una variet… che per ora viene coltivata in tutto da tre aziende. "Questo Š ovviamente un prodotto di nicchia, che costa di pi— al consumatore rispetto al riso normale, ma che offre qualcosa di diverso – ha detto l’agronoma olevanese – per ora viene venduto solo nel punto vendita della nostra azienda, ma stiamo mettendo a punto una collaborazione con un consorzio europeo che si occupa appunto di proporre prodotti di nicchia, vendendo in rete anche in Gran Bretagna e Stati Uniti. Poi stiamo cercando di valorizzare Otello puntando anche sull’utilizzo dei sottoprodotti. Alla pasticceria Peruzzini di Mortara abbiamo fornito la farina di riso nero per creare dei biscotti ed abbiamo anche presentato una pastiera lomellina, il cui ripieno invece del grano Š costituito da riso di variet… Augusto e con farina di riso Otello".

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