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RISO IN PASTA DI RISO

da | 1 Gen 2006 | Riso in cucina

In occasione del cenone di fine anno, lo chef Giancarlo Cometto, dell’Alberghiero di Gattinara, ha proposto un elegante mix di creativit… e tradizione, con un risottino alle erbe aromatiche, avvolto in pasta di riso, servito su un letto di salsa amabile al pepe nero, con finferli e rucola. Una ricetta apparentemente complessa, ma che con un poco di applicazione possiamo preparare anche a casa nostra. Ecco come potrete realizzarla e stupire tutti i vostri commensali con la vostra perizia. Si prepara il risotto e, poco prima del termine della cottura, si manteca con delle erbe aromatiche. Intanto si stende una sfoglia di pasta di riso (si trova in commercio gi… pronta), per poi adagiare sopra una porzione di risotto e chiuderla, formando un fagotto. Per rendere croccanti gli involtini, metterli in forno per 7 minuti a 250 gradi. La salsa si prepara con tre porzioni di panna, due di mascarpone e una di yogurt: mischiare gli ingredienti nel mixer, scaldare il composto in padella (3 minuti) e sporcare il piatto di portata, dove al centro ci sar… il fagotto. Aromatizzare con pepe nero e aggiungere i finferli in umido e qualche fogliolina di rucola. La ricetta Š uscita nei giorni scorsi sulla Stampa di Torino.

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