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L’ASPARAGO VA A NOZZE

da | 5 Lug 2006 | Riso in cucina

Tornano le serate gastronomiche della Trattoria 23 Risotti di Milano. Da venerd 19 maggio Sua maest… l’asparago accompagna a nozze antipasti, primi, verdure e formaggi. Il prezzo per persona tutto compreso Š di 40 euro. Il ristorante milanese (si trova in piazza Carbonari, a due passi dalla stazione Centrale; nella foto, lo chef Fontana) Š specializzato in risotti e propone un percorso gastronomico di alto livello incentrato su questa verdura primaverile: si va dal cestino di formaggio con Asparagi Mimosa al risotto con asparagi e peperoni di Voghera, al tris di asparagi, agli asparagi al gratin… In esclusiva per Risoitaliano la gustosissima ricetta del risotto con asparagi e rag— d’anatra. Ingredienti per 4 persone: g. 280 di riso, mezza cipolla tritata, burro, 15 asparagi tagliati a becco di flauto, 2 petti d’anatra , brodo di verdura, 2 mezzi bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe q.b. Esecuzione: soffriggere la cipolla nel burro, aggiungere il riso, tostarlo e unire gli asparagi. Sfumare con il vino bianco e iniziare la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Per il Rag— d’anatra: tagliare a striscioline i petti d’anatra precedentemente rosolati, unirli ad un soffritto di scalogno e burro, profumare con un rametto di timo fresco, bagnare con un bicchiere di vino bianco e lasciare cuocere per 10 min. Terminata la cottura del risotto servire morbido guarnendo con il rag—. Vino da abbinare: Nosiola ’05.

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