LA RICETTA DI ANNA

"Sto vivendo un periodo della mia vita privata veramente eccezionale. L’uomo che amo mi riempie di attenzioni, non mi lascia mai sola, mi telefona cento volte al giorno, insomma siamo entrambi innamorati come due ragazzini". Parlava cos, nel 2003, Anna Falchi. Parlava del suo Stefano Ricucci, l’imprenditore che oggi Š suo marito che sta rivoluzionando il mondo finanziario. Nell’intervista di Luciano Verre, uscita su Il Risicoltore, l’attrice rivelava anche di amare il riso, in particolare cucinato alla mediterranea. "Stefano apprezza molto i miei manicaretti – rivelava la soubrette a Verre -. Ma il merito va tutto a mia madre Kaarina, finlandese trapiantata in Italia, in Romagna. Lei mi ha insegnato i segreti della buona cucina locale e internazionale. Ho sempre adorato viaggiare e, nelle varie citt… dove scendevo, andare alla ricerca di piatti tipici, gustarli e farmi dare la ricetta per preparare poi il piatto a casa. Ho un libro in cucina pieno di appunti e di ricette raccolte in giro per il mondo". Nell’intervista, per l’appunto, la Falchi rivelava " adoro il riso" e forniva anche una gustosa ricetta che ci pare adatta al periodo vacanziero. Ve la proponiamo come Š apparsa su Il Risicoltore: "Per realizzare il risotto mediterraneo con spiedini", dice Anna Falchi "operate cos. Innanzitutto l’occorrente per quattro persone. Allora: 450 grammi di riso parboiled (Š pi— nutriente), 300 grammi di salsiccia, 250 grammi di lonza di maiale, 220 grammi di fegato, 2 belle cipolle, 100 grammi di burro, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 litro di brodo di carne, 75 grammi di uvetta, 75 grammi di mandorle belle pelate, 50 grammi di pinoli, 1 bel rametto di salvia, un limone spremuto, e poi tutto il resto come sale, pepe, peperoncino, spiedini di legno, aromi di gusto personale, ognuno ha i suoi. Veniamo alla realizzazione. Come prima cosa, rinvenite l’uvetta sistemandola in una bacinella di acqua tiepida e lasciandovela a bagnomaria per almeno 20 minuti. Nel frattempo pelate le cipolle, pulite bene la carne, procuratevi il riso, insomma ingannate il tempo. Quindi scolate l’uvetta, strizzatela e asciugatela bene. Tagliate a met… le mandorle e tagliate tutta la salsiccia a pezzetti grossolani. Riducete a fette di non pi— di 4 centimetri la lonza e il fegato. Poi le fette tagliatele a cubetti. Se non lo avete fatto prima affettate ora la cipolla. Okay? Infilzate in spiedini di legno i pezzetti delle tre carni che avete lavorato prima, chiaramente alternandoli con fette di cipolla, e magari salvia, pezzetti di aglio se vi va, quindi fategli una bella doccetta, insomma bagnateli con l’olio extravergine di oliva e anche il succo di limone. Fateli cuocere lentamente sulla griglia o se non avete la griglia sulla piastra per almeno 15 minuti, ma non abbandonateli. Quando vi sembrano belli cotti salate, pepate, tenete al caldo. Ora mettete l’acqua, diciamo due litri e mezzo, nella pentola e portatela a ebollizione, leggermente salando, non molto perch‚ la salsiccia Š gi… salata di suo. Quando bolle bene bene, versatevi il riso e lessatelo per 15 minuti, quindi girate e scolate, e tenetelo anche lui da parte, prima o poi servir…. Ora tritate, mezza cipolla, anche una intera, e fatela appassire dolcemente nel burro, sentirete il bel profumo invitante, il tegame deve essere capiente, quindi aggiungete i pinoli, le mandorle, l’uvetta e fate saltare a fuoco alto per 8 minuti. Versate il riso, mescolate e fate cuocere un risotto per 10-12 minuti, aggiugendo via via il brodo necessario a mantenere il tutto bello morbido. Salate, pepate e sistemate in un capace piatto di portate, disponendosi sopra in bella vista e fumanti gli spiedini di carne. Portate a tavola in tutta fretta e servite".