LA FINALE DELL’ANNO

Dieci giovani chef si sono sfidati in un’appassionante finale per aggiudicarsi i primi tre posti del concorso nazionale Premio Gallo "Il Risotto dell’Anno", promosso per valorizzare i talenti emergenti della ristorazione italiana e per celebrare il risotto, uno dei piatti Made in Italy pi— apprezzati nel mondo. Il 5ø Concorso "Premio Gallo Risotto dell’Anno 2006", indetto dal mensile HO.RE.CA Magazine e sponsorizzato da Riso Gallo, era rivolto ai giovani cuochi italiani dai 18 ai 26 anni ed aveva come tema: "Il risotto nelle tradizioni regionali italiane, reinterpretato secondo la fantasia dello chef". Grande successo di partecipazione: numerosissime le ricette pervenute alla redazione di HO.RE.CA Magazine, tutte di altissimo livello e con un’accurata scelta delle materie prime. Dopo una difficile selezione, sono stati scelti i dieci risotti finalisti. La sfida – che ha visto protagonista l’esclusivo riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva – ha avuto luogo nella Scuola di Cucina L’Arte del Convivio di Milano. La giuria composta da tre prestigiosi chef (Andrea Berton, Filippo Chiappini Dattilo, Aimo Moroni), due giornalisti di enogastronomia (Paola Ricas e Andrea Grignaffini), dall’editore di HO.RE.CA Magazine (Gianfilippo Coletta) e da un rappresentante di Riso Gallo (Giovanni Marchese) ha proclamato la terna finale dalla quale in autunno uscir… il vincitore del Risotto dell’Anno. I tre finalisti sono: Alessandro Della Tommasina, 25 anni, di Massa (MS) – in servizio presso l’Enoteca Pinchiorri di Firenze – ha proposto il "Il Risotto come un caciucco", Manuel Ebner, 20 anni, di Cornaiano Appiano (BZ) – in servizio presso il ristorante Zur Rose di San Michele Appiano (BZ) – ha proposto il "Risotto alla senape con filetto di coniglio e cipolla caramellata" e Augusto Pasini, 22 anni, di Sarezzo (BS) – in servizio presso il ristorante Miramonti L’Altro di Concesio (BS) – ha proposto il "Riso del Gallo". I tre chef verranno premiati con borse di studio per corsi di aggiornamento di Alta Cucina per professionisti, in Italia o all’estero, o stage presso i pi— famosi locali d’Europa, per un controvalore di: 3.000, 2.000 e 1.000 euro. Al vincitore il prestigio di vedere la propria ricetta pubblicata sulla 7a edizione della Guida Gallo "I migliori risotti dei pi— grandi ristoranti del mondo", curata ed edita da Gribaudo Divisione Il Gusto. Ex aequo al quarto posto si sono trovati gli altri sette finalisti: Giuseppe CaffŠ di Palagianello (TA), del ristorante La Strega di Palagianello, con il "Riso mantecato con triglie di scoglio in cialda, con fondente di cipolle rosse di Tropea e battuto di acciughe e capperi"; Marco Castelletta di Veruno (NO), del ristorante Cracco Peck di Milano, con il "Risotto mantecato con pomodoro, mozzarella e basilico"; Matteo Cibin di San Don… di Piave (VE) del ristorante Marcandole di Salgareda (TV) con il "Risotto gamberi rossi di Sicilia e pesto alla genovese"; Marco Colzani di Paina di Giussano (MI), del ristorante Hotel Park Hyatt di Milano, con il "Risotto mantecato ai porcini estivi, fiori di zucca, crema di melone e rag— di culatello"; Daniele Di Domenicantonio di Carchitti (RM), del ristorante Hotel Villa del Quar di Pedemonte (VR), con il "Risotto cacio e pepe, composta di cicoria, soffritto di lingua di vitello"; Danilo Mariotti di Pesaro (PU), del ristorante Symposium Quattro Stagioni di Serrungarina (PU), con "Il Rossini"; Stefano Pingue di Milano, del ristorante Cicala 02 di Milano, con il "Risotto mantecato allo stoccafisso ragno con bagnetto al verde". Bisogner… aspettare l’autunno per scoprire il vincitore del Risotto dell’Anno e per vedere quali novit… ci proporr… l’ultima edizione della Guida Gallo. Premi e riconoscimenti verranno infatti consegnati ai tre finalisti nel corso dell’evento stampa di presentazione ufficiale della Guida Gallo, in occasione della quale il vincitore del Risotto dell’Anno avr… l’onore di proporre la sua ricetta. Nella foto: i dieci finalisti insieme a Mario Preve, presidente Riso Gallo.