CHICCHI SURGELATI

I consumi di alimenti surgelati sono cresciuti ancora: nel 2004 la domanda ha sfiorato le 767mila tonnellate, con un aumento a volume sul 2003 del 3,1% e quasi del 7% a valore. Nel 2005 il dato si ripete. Segnala la buona salute del comparto all’interno dell’area food. Il successo dei surgelati Š ormai una realt… costante: sono infatti vent’anni che la curva dei consumi si muove verso l’alto, a partire dalle 190mila tonnellate dell’82. Una rivoluzione che vede anche il riso in prima fila. Questo successo segna da vicino l’evoluzione dei consumi e dei costumi alimentari del nostro Paese, tanto che non risulta azzardato considerare oggi il comparto dei surgelati come uno dei settori guida dell’alimentare italiano. Un’analisi pi— dettagliata segnala che i surgelati sono tra i pochi, veri protagonisti dell’evoluzione della spesa alimentare negli ultimi vent’anni, spesa che Š diminuita nel suo complesso rispetto alle altre voci, ma che Š invece cresciuta sensibilmente per questo genere di cibi. Questa evoluzione Š certamente il frutto di un costante miglioramento della qualit… dei prodotti, dovuto ad una ricerca selettiva sulla materia prima, alle nuove tecnologie di surgelazione, ad una razionalizzazione del canale distributivo e al fattore innovativo. Non si tratta pi— soltanto di generica genuinit…, ma si carica di attese specifiche come, per esempio, le propriet… nutrizionali, il controllo calorico e la garanzia igienica. Per quanto riguarda la richiesta di surgelati per aree geografiche la palma spetta al Nord-Ovest con un’incidenza a volume del 34%; si passa quindi al 22% nel Nord-Est e al 25% nel Centro e Sardegna. Chiude la graduatoria il Sud, con il 18%. I supermercati fanno la parte del leone tra i diversi canali di vendita (65% a volume / + 3.5% a valore), seguiti dagli ipermercati (21% a volume / + 3.5% a valore) e dal normal trade (15% a volume). Sono tutti dati dell’Istituto Italiano Alimenti Surgelati. Il fenomeno pi— eclatante che viene sottolineato, Š rappresentato dai piatti pronti stir fry che utilizzano la tecnologia IQF (Individually Quick Frozen), quella che attraverso la surgelazione di ogni singolo ingrediente consente di ottenere una riattivazione rapida con pochi minuti di cottura.