LA RICETTA DI FABIO

Il partner di Riso Italiano a "Sabato, Domenica e" Š uno chef laziale. Fabio Campoli (nella foto), classe 1971, Š di Frascati e ha studiato presso la scuola alberghiera di Marino e si Š perfezionato successivamente all’Etoile con Boscolo. Il giovane chef ha accompagnato l’intervento di Paolo Viana realizzando in studio i grandi piatti della tradizione italiana, dal risotto alla milanese, a quello alla pilota, al sart—. Campoli Š un cuoco con una preparazione internazionale e un’esperienza profonda nella cucina italiana: nel suo curriculum, spiccano le esperienze al Four Season con Sergio Mei e in diversi Grand Hotel. E’ anche un personaggio: ha realizzato spot pubblicitari, corsi di cucina per Sky ed Š stato chef food stilist per il film "Mission Impossible 3" con Tom Cruise. In tv ha partecipato a decine di puntate di Unomattina estate e della Prova del cuoco, Š consulente di Check Up e chef residente, per l’appunta, della trasmissione di Raiuno "Sabato, domenica &"condotta da Sonia Grey e Corrado Tedeschi. Insegnante e autore di ricettari e libri di cucina, con "La mia cucina semplice, rapida e salutare" vende migliaia di copie. Inoltre, Š Consigliere di Amministrazione della Federazione Italiana cuochi e presidente dell’Associazione Cuochi Frosinone. Scrive di s‚ sul proprio sito: "Quest’anno completo i miei primi 20 anni di attivit… professionale, se guarda indietro capisco a quanti sacrifici porta questo mestiere, ma non mi lamento e affermo che fare il cuoco Š bellissimo, non ci si annoia mai". Sempre dal sito traiamo questa ricetta di risotto con zucca gialla e funghi porcini per quattro persone. Ingredienti: 300 gr. di riso superfino ribe o carnaroli, 2 litri di brodo di funghi o di carne, 1/2 cipolla, 80 gr. di burro, 40 gr. di olio extravergine, 1 pomodoro a cubetti, 60 gr. di parmigiano, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 200 gr. di zucca gialla, 100 gr. di funghi porcini, 1 porro, foglie di maggiorana, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo. Preparazione: tagliare a bastoncini il porro, farlo imbiondire in padella con l’olio, aggiungere la zucca a cubetti piccoli, farla rosolare e terminare la cottura con un poco di brodo: dovr… restare al dente. Tagliare i porcini a cubetti e farli saltare in una padellina con olio, aglio e maggiorana. Salare. In una pentola far imbiondire in 40gr. di burro la cipolla tritata e strizzata, aggiungere il riso, farlo tostare a fuoco vivo, bagnarlo con il vino, attendere che sia evaporato e aggiungere il brodo caldo poco per volta. A 3/4 di cottura del riso aggiungere la zucca, i porcini e met… dei cubetti di pomodoro. A fine cottura spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il burro e l’olio rimasti e il parmigiano; controllare il sale e servire in tavola decorandolo con rametti di maggiorana, cubetti di pomodoro e qualche pezzetto di porcino tenuto da parte.