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CHICCHI D’ORO PER LE MENSE

da | 2 Ago 2005 | Riso in cucina

Il riso offre grandi vantaggi a chi deve cucinarne grandi quantit…: Š versatile, per via delle sue molte variet… e dei tanti usi che consentono, Š il top per qualit…; Š molto digeribile ed adatto a qualunque tipo di utenza. Le difficolt…, al contrario, sono legate spesso ad aspetti "culturali" e storici che tendono a privilegiare la pasta come primo piatto principale. Ce lo spiega Ian Perotto, direttore centrale acquisti e servizi del Gruppo Onama, leader in Italia nei servizi di ristorazione. Il Gruppo possiede societ… di ristorazione organizzate in divisioni (aziendale, scolastica/sanitaria e commerciale) con il marchio Onama, cucine centralizzate (Sorico), buoni pasto (Ristomat e Lunch Time), vending (Go Express) e facility (Palmar) e a sua volta appartiene a Compass Group – leader mondiale nel foodservice – impiega circa 12.000 dipendenti in Italia ed ha una cifra di affari di oltre 500 milioni di euro. ®I vantaggi legati al consumo di riso nella ristorazione – ci dichiara – sono molteplici: innanzi tutto molte variet… di prodotto che permettono un utilizzo estremamente flessibile. Con vari tipi di riso Š possibile costruire men— completi: dagli antipasti al dessert. L’aspetto qualitativo, inoltre, Š estremamente importante. Il "riso made in Italy" Š assolutamente ai vertici mondiali per aspetti qualitativi relativi alla produzione. Per quanto riguarda l’aspetto nutrizionale si tratta di un prodotto molto digeribile ed adatto a qualunque tipo di utenza. Le difficolt…, al contrario, sono legate spesso ad aspetti "culturali" e storici che tendono a privilegiare la pasta come primo piatto principale¯. Secondo i dati Onama, il consumo di riso cresce prevalentemente al Centro Sud come prodotto "nuovo" e alternativo, ed Š distribuito in tutti i settori della ristorazione con una certa prevalenza nell’ambito sanitario. ®Inoltre, essendo un prodotto totalmente privo di glutine si presta con successo in tutte le diete speciali, a basso apporto proteico e dedicato anche alle diete per celiaci (purtroppo in aumento..)¯ commenta Perotto.

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