da admin | Nov 12, 2013 | Riso in cucina
Basta guardare fuori dalla finestra per accorgersi che è tempo di “panissa”. Il piatto tipico vercellese richiede infatti il clima giusto per essere degustato, per ragioni di ingredienti e di calorie. Una volta disprezzata in quanto appartenente alla...
da admin | Nov 10, 2013 | NEWS, Riso in cucina
Si riparte. Risoitaliano si è dato una rinfrescata e torna a occuparsi di quel che avviene nelle cucine e nei campi del riso italiano. Per gli iscritti a www.risoitaliano.org è sufficiente utilizzare le vecchie login e password, mentre i nuovi iscritti dovranno...
da admin | Ago 16, 2013 | La tecnica di cottura
Si tratta di un risotto alla parmigiana ben asciutto, tenuto indietro di cottura, raffreddato e ricomposto in uno stampo imburrato, che viene imbottito di intingoli e poi finito di cuocere a bagnomaria dentro il forno, in modo che la cottura sia uniforme e si formi la...
da admin | Ago 16, 2013 | La tecnica di cottura
Il riso è un’ottima base per i dolci e ci sono due sistemi per prepararlo. Nel sistema “condé” il riso viene lessato in acqua e latte in parti eguali ed è poi utilizzato come base per le crostate di riso. Nel sistema “imperatrice” invece...
da admin | Ago 16, 2013 | La tecnica di cottura
Quando si cucina il riso all’indiana si fa cuocere il cereale in acqua bollente per 12-14 minuti e lo si scola bene. Poi lo si passa sotto l’acqua fredda e lo si asciuga bene con un telo. Infine lo si stende sulla placca del forno, lo si fa dorare per una...
