da admin | Ago 16, 2013 | La tecnica di cottura
Si tratta di un risotto alla parmigiana ben asciutto, tenuto indietro di cottura, raffreddato e ricomposto in uno stampo imburrato, che viene imbottito di intingoli e poi finito di cuocere a bagnomaria dentro il forno, in modo che la cottura sia uniforme e si formi la...
da admin | Ago 16, 2013 | La tecnica di cottura
Questa tecnica è utilizzata soprattutto per il riso parboiled. Il cereale viene rosolato in un soffritto di olio, burro e cipolla. Non appena si presenta dorato, lo si spiana in una teglia e lo si copre d’acqua bollente. Lo si mette in forno a 180° o sul fuoco...
da admin | Ago 16, 2013 | La tecnica di cottura
Il riso è un’ottima base per i dolci e ci sono due sistemi per prepararlo. Nel sistema “condé” il riso viene lessato in acqua e latte in parti eguali ed è poi utilizzato come base per le crostate di riso. Nel sistema “imperatrice” invece...
da admin | Ago 16, 2013 | La tecnica di cottura
Quando si cucina il riso all’indiana si fa cuocere il cereale in acqua bollente per 12-14 minuti e lo si scola bene. Poi lo si passa sotto l’acqua fredda e lo si asciuga bene con un telo. Infine lo si stende sulla placca del forno, lo si fa dorare per una...
da admin | Ago 16, 2013 | La tecnica di cottura
Questa tecnica parte da un’operazione che normalmente non si fa, per evitare che il chicco perda le sue componenti nutrizionali: si lava il riso in acqua fredda. Poi, lo si versa a pioggia in acqua salata e bollente e lo si gira una volta sola. A quel punto lo...
da admin | Ago 16, 2013 | La tecnica di cottura
In questo caso, prima di tutto, il riso viene messo a bagno in acqua fredda per alcune ore, dentro un telo. Poi, sempre nel telo, lo si mette in un cestello e lo si pone sopra una pentola d’acqua in ebollizione senza mai immergerlo nel liquido. Dopo...
