da admin | Ago 16, 2013 | La tecnica di cottura
Questa tecnica parte da un’operazione che normalmente non si fa, per evitare che il chicco perda le sue componenti nutrizionali: si lava il riso in acqua fredda. Poi, lo si versa a pioggia in acqua salata e bollente e lo si gira una volta sola. A quel punto lo...
da admin | Ago 16, 2013 | La tecnica di cottura
In questo caso, prima di tutto, il riso viene messo a bagno in acqua fredda per alcune ore, dentro un telo. Poi, sempre nel telo, lo si mette in un cestello e lo si pone sopra una pentola d’acqua in ebollizione senza mai immergerlo nel liquido. Dopo...
da admin | Ago 16, 2013 | La tecnica di cottura
Si tratta di un piatto brodoso nel quale il riso viene fatto cuocere direttamente nel brodo dove saranno stati cotti gli altri ingredienti e viene versato a pioggia durante l’ebollizione, calcolando in media 40 grammi di riso crudo a persona. I tempi di cottura...
da admin | Ago 16, 2013 | La tecnica di cottura
Il piatto. Il risotto è il piatto tipico del Nord Italia, in particolare di Lombardia e Piemonte, ed è un riso asciutto ma non sgranato, ottenuto per asciugamento totale del liquido di cottura (brodo) e condito all’inizio con cipolla tostata in grassi animali e...
da admin | Ago 16, 2013 | La tecnica di cottura
Il riso in bianco è sicuramente il piatto più semplice e leggero, ma è anche un procedimento molto diffuso nella preparazione di numerose ricette, come le insalate di riso. Per lessare il riso è sufficiente metterlo in una pentola con abbondante acqua. Quando inizia a...
