da admin | Ott 29, 2013 | Riso in cucina
Più di tre milioni di italiani, oggi, soffrono di diabete, e questo numero sembra destinato ad aumentare: la malattia, infatti, strettamente legata a un’alimentazione troppo ricca di zuccheri, è in crescita in tutti i Paesi industrializzati. Per far conoscere...
da admin | Ott 28, 2013 | Riso in cucina
A Vercelli nasce la prima Accademia italiana per degustatori di riso. L’idea è di due imprenditori agricoli e un ristoratore con l’obiettivo di valorizzare la cultura del riso e orientare il consumatore a una scelta di qualità. Dal mese di novembre saranno...
da admin | Ago 16, 2013 | La tecnica di cottura
Si tratta di un risotto alla parmigiana ben asciutto, tenuto indietro di cottura, raffreddato e ricomposto in uno stampo imburrato, che viene imbottito di intingoli e poi finito di cuocere a bagnomaria dentro il forno, in modo che la cottura sia uniforme e si formi la...
da admin | Ago 16, 2013 | La tecnica di cottura
Questa tecnica è utilizzata soprattutto per il riso parboiled. Il cereale viene rosolato in un soffritto di olio, burro e cipolla. Non appena si presenta dorato, lo si spiana in una teglia e lo si copre d’acqua bollente. Lo si mette in forno a 180° o sul fuoco...
da admin | Ago 16, 2013 | La tecnica di cottura
Quando si cucina il riso all’indiana si fa cuocere il cereale in acqua bollente per 12-14 minuti e lo si scola bene. Poi lo si passa sotto l’acqua fredda e lo si asciuga bene con un telo. Infine lo si stende sulla placca del forno, lo si fa dorare per una...
