RISO DA… RIDERE

E’ una giornalista spagnola, che lavora a Roma da anni come giornalista. Parliamo di Marina Cepeda Fuentes, la vincitrice della VII Edizione di "Riso da ridere", il tradizionale appuntamento con i giornalisti enogastronomi ai fornelli e gli chef in giuria che si Š tenuto quest’anno il 20 maggio a Trapani nell’ambito di Wine Sicily 2005. Ha spiazzato tutti i suoi colleghi con "Arroz caldoso marinero de Isla Cristina" ovvero risotto brodoso alla marinara dell’Isola Cristina. Con ricette assolutamente inedite si sono cimentati ai fornelli, oltre a Marina Cepede Fuentes (Rai Uno – Cosa bolle in pentola?), Romeo Ferretti (Terre del vino), Paola Gula (Fuoricasa), Alberto Lupini (Lombardia a tavola), Mauro Manni e Daniela Civardi (Cultura del bere), Roberto Rabachino (TG Gusto e Aristos Italia TV Channel), Cristina Vigge’ (Itinerari Travel) seguiti e consigliati tecnicamente da Giovanna Ruo Berchera, studiosa di cucina regionale e docente di cucina. Ai concorrenti e’ stato richiesto di preparare un risotto utilizzando solo varieta’ di riso italiano. A giudicare, per una ironica inversione di ruoli, una giuria composta da Nunzio Campisi de l’Antica Filanda di Capri Leone, Giuseppe Giuffre’ del Giardino dell’Eden, Maria Guccione ex proprietaria con la sorella del Ristorante Egadi nell’isola di Favignana e Giulia Adamo, presidente della Provincia di Trapani guidati dal giornalista Marco Gatti (a garanzia della categoria…). La vincitrice, Marina Cepeda Fuentes, Š nata a Siviglia, Š laureata in architettura e specializzata in restauro dei monumenti e si dedica alo studio della storia della gastronomia e delle tradizioni popolari. Collabora alla Rai come conduttrice e autrice di programmi radiofonici di successo. Scrive di cultura, tradizioni popolari, costume e gastronomia. Ha ricevuto molti premi per i suoi libri e programmi radiofonici fra cui il "Premio Internazionale Barbi Colombini" per il programma radiofonico "Mangiar cantando"; il "Premio Donna Citt… di Roma" per il programma radiofonico e il libro omonimo, "Le tre facce della luna"; il Premio Nazionale di cultura gastronomica "Orio Vergani 2000" per "La cucina dei pellegrini: da Campostella a Roma" (Edizioni Paoline). In aprile 2003 ha vinto il "Premio del Museo" (sezione giornalismo radiofonico; edizione 2002) indetto dal Museo della Pasta di Roma per il programma radiofonico "Che bolle in pentola?" in onda su Radiodue. Nel giugno del 1987 Sua Maest… il re di Spagna le ha concesso a Roma la medaglia al merito civile di "Dama del rey Juan Carlos" per i suoi meriti culturali. Ma vediamo nel dettaglio la ricetta vincitrice come l’ha proposta lei stessa: per servire a sei persone "Arroz caldoso marinero de Isla Cristina" occorrono: 1 tazza di riso Carnaroli a persona, 750 g di vongole veraci o telline pulite, senza sabbia, 300 g di gamberi freschissimi con tutta la buccia, 300 g di coda di rospo spellata o di palombo a pezzi, 1 testa di merluzzo per il brodo di pesce, 1 cipolla, qualche spicchio d’aglio, 1 peperone verde, 1 peperone rosso arrostito sulla fiamma, 3 o 4 pomodorini rossi, vino bianco secco, qualche foglia di lauro, zafferano, olio extravergine d’oliva, 1 limone, prezzemolo, sale. Ecco come prepararlo: soffriggere rapidamente in una grande padella di bordi alti (possibilmente di ferro) con un po’ d’olio i gamberi e mettere subito da parte. Usarne le teste, le bucce e la testa di merluzzo per preparare un brodo abbondante. Nel frattempo soffriggere nella stessa padella una cipolla mediana ben tritata, l’aglio, i pomodori maturi e il peperone verde, tutto a pezzettini. Aggiungere il pesce pulito e tagliato a pezzetti e lasciare insaporire per cinque minuti. Togliere il pesce e tenerlo da parte. Poi aggiungere il riso, farlo insaporire un attimo e coprire con del brodo leggero di pesce (la regola Š due tazze e mezza di liquido per ogni tazza di riso). Lasciare cuocere a fuoco lento rimestando ogni tanto con un paio di foglie di lauro. Quando mancheranno circa dieci minuti alla cottura, aggiungere il pesce e le vongole con tutta la buccia che si devono lavare benissimo prima in pi— acque per via della sabbia), alcuni pistilli di zafferano precedentemente pestati nel mortaio con poca acqua calda e un bicchiere di vino. Lasciare cuocere ancora e quando il riso sar… quasi al dente, ma un po’ brodoso, aggiungere i gamberi; infine salare. Lasciare riposare il risotto 5 minuti e irrorare con un po’ di succo di limone. Infine ornare con spicchi di limone, con striscioline del peperone rosso arrostito a e una spolveratina di prezzemolo tritato. Un bianco secco e profumato, come quelli dell’Andalusia, molto freddo, Š quasi d’obbligo! Presto troverete questa ricetta anche nel nostro ricettario: provatela e fateci sapere…