NON E’ RISOTTO SENZA PESSIN

A Sorg…, in Veneto torna la Festa del Risotto col Pessin, in programma fino al 17 settembre, abbinata alla Festa patronale della Nativit… della Beata Vergine. Nel comune della bassa si Š voluta abbinare la sagra patronale ed un evento promozionale, incentrato sul prodotto tipico locale, il riso, proposto insieme al "pessin", in una versione ancor pi— tradizionale e fortemente radicata nel territorio. La fusione dei due eventi ha permesso di allestire una manifestazione importante, che si svolge in ben nove giorni, proponendo un interessante programma di spettacoli ed iniziative, tutte ospitate all’interno di un ampio palatenda. Centro della festa saranno, ovviamente, gli stand gastronomici (domenica 10 e 17 aperti anche a mezzogiorno) ed il mitico risotto col pessin, che si prepara utilizzando riso, pessin (ossia pesci sole, cagnette, magnaroni, aoette), una noce di burro, un ciuffetto di prezzemolo e olio extravergine d’oliva, oltre a sale q.b. Questa antica ricetta della Bassa veronese – ci informa il sito www.stradadelriso.com – Š nata probabilmente in alternativa al risotto col tastasal, che a suo tempo era un piatto "da ricchi" e che solo una o due volte all’anno compariva sulla tavola dei poveri. Il risotto col pessin veniva cucinato soprattutto in autunno, quando si prosciugavano le risaie per raccogliere il riso. Allora era facile catturare con le mani el pessin rimasto quasi all’asciutto, e assicurarsi con ci• una gustosa cena. Il pesce veniva raccolto al tramonto, al termine del lavoro in campagna. La tradizione perdura ancor oggi pressoch‚ immutata. Il perfetto sposalizio tra riso e pessin richiede l’osservanza di alcuni piccoli segreti, in quanto il pesce deve cedere il sapore al riso in modo delicato, conservando nel contempo la propria fragranza per deliziare il palato del degustatore. Ecco come realizzarlo: versate lentamente il riso nella giusta quantit… di acqua bollente, in modo da ottenere un cono il cui vertice esca dall’acqua per circa 1/6 della sua altezza. Cuocete a fuoco allegro per una decina di minuti, abbassate la fiamma e continuate la cottura a fuoco lento per altri 10 minuti, avendo cura d’aggiustare di sale. Frattanto, a parte, avrete fritto il pessin opportunamente mondato e infarinato. Ponetelo poi in un tegame con un po’ di burro e prezzemolo, e amalgamatelo a fuoco lento prima di unirlo al riso. Mescolate in modo omogeneo e servite. Quindi, buon appetito a Sorg…!