MORTARA CAPITALE DEL SUSHI

Un convegno internazionale sulla variet… Yume, adatta alla preparazione di sushi e che viene coltivata in esclusiva da diciannove aziende selezionate, sparse tra Piemonte e Lombardia. Al ristorante Sant’Espedito, si Š tenutoinfatti il meeting della Sis, la Societ… italiana sementi, di San Lazzaro di Savena, che con i partner nipponici della Japan Food Corporation distribuisce la variet… per sushi a circa 5mila ristoratori in tutta Europa. La scelta dei fornitori del sol levante Š caduta sul selezionatore di sementi italiano, perch‚ la procedura nel nostro Paese offre garanzie di qualit… per la coltivazione del riso da sushi, che deve avere caratteristiche particolari: tanto che anche gli ettari coltivati con questa variet…, al momento circa 600, sono in aumento. Lo Yume ha infatti bisogno di un protocollo particolarmente rigido, allo scopo di ottenere un prodotto finito, lavorato nella riseria Sp di Stroppiana, in provincia di Vercelli, che si amalgama bene con gli altri ingredienti del tipico piatto giapponese. La resa in campo Š di 65 quintali per ettaro. Complessivamente i produttori pavesi sono undici: in Lomellina le aziende sono infatti sparse tra Mortara, dove l’azienda agricola Chiappona di Aldo Gregotti opera anche come punto d’appoggio per l’attivit… di screening varietale, Albonese, Confienza, Cergnago, Robbio, Tortorolo, Mede, Rivoltella.