Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 586 – Durata della preparazione: 80 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Media – Varietà di Riso utilizzata: Roma – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Forno – Utensili da cucina: Una padella per rag, un coltello per tagliare le verdure, una casseruola, uno scolapasta, uno stampo rotondo, un piatto da portata. – Provenienza: Lazio
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 175 | grammi | 581 | |
| pangrattato | 50 | grammi | 175,5 | |
| carota | 30 | grammi | 10,5 | |
| cipolla | 20 | grammi | 5,2 | |
| sedano | 20 | grammi | 4 | |
| fungo | 10 | grammi | secchi | 2 |
| bovino adulto o vitellone , taglio anteriore | 200 | grammi | 290 | |
| pancetta | 50 | grammi | magra a dadini | 168,5 |
| latte di vacca intero | 0,5 | litri | 32 | |
| burrino | 30 | grammi | 158,1 | |
| Grana padano | 50 | grammi | grattuggiato | 192 |
| uovo intero | 3 | numero | 384 | |
| burro | 50 | grammi | 379 | |
| vino da pasto rosso | 40 | grammi | 30 | |
| pomodoro | 150 | grammi | polpa | 25,5 |
| lievito | Q.B. | |||
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. | |||
| olio extravergine di oliva. | Q.B. |
Preparazione:
Preparate un ragù di carne facendo rosolare con il burro le verdure tritate finemente, la pancetta e i funghi ammollati e strizzati. Aggiungete la carne tritata e lasciatela rosolare bene. Sfumate con il vino rosso, aggiungete il pomodoro e fate cuocere per 20 minuti a fuoco lento; aggiustate di sale. Fate bollire il riso in grammi 250 d’acqua e mezzo litro di latte, salate e pepate; quando sarà a cottura, ossia quando avrà la consistenza di un risotto, togliete dal fuoco e aggiungete il burro e il Grana Padano. Lasciate raffreddare qualche minuto, quindi incorporate, una per volta, le uova e in ultimo un pizzico di lievito. Imburrate e cospargete di pangrattato uno stampo rotondo, quindi alternate salsa e riso a strati, concludendo con uno strato di riso. Cuocete a bagnomaria a 160 gradi in forno. Sfornate e tagliate a fette il timballo. Servitelo con alcune gocce d ‘olio crudo.
