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Sformato di riso e funghi

da | 22 Set 2013 | Ricetta

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 530 –  Durata della preparazione: 90 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa –  Varietà di Riso utilizzata: Vialone nano – Vegetariana: No –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: pentola, tegame, stampo da forno, salsiera, piatto da portata, coltello, cucchiaio di legno – Provenienza:

Ingredienti:

Nome Q.tà Note KCal
riso 350 grammi 1162
pangrattato 20 grammi 70,2
fungo 170 grammi di cui 20 gr secchi e 150 freschi 34
pollo, fegatino 200 grammi 0
panna 1 cucchiai 337
Emmenthal 30 grammi 120,9
parmigiano 30 grammi grattugiato 116,1
uovo intero 4 numero 512
burro 80 grammi di cui 30 per il sugo 606,4
vino bianco 1 bicchieri 70
brodo di carne 0,5 bicchieri caldo 3,5
scorza grattugiata di limone Q.B.
sale Q.B.
pepe Q.B.
noce moscata Q.B.

Preparazione:

In una pentola con abbondante acqua salata, lessate il riso per circa 15 minuti; scolatelo al dente, incorporatevi le uova, il parmigiano grattugiato, l’emmenthal tagliato a pezzetti molto piccoli, un pizzico di scorza di limone, la panna liquida, sale e pepe. Mescolate con cura, amalgamando tutti gli ingredienti. Versate il composto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato, mettete in forno caldo e cuocete, a calore moderato, per 40 minuti. Nel frattempo, preparate il sugo: mondate e pulite i funghi freschi e tagliateli a fettine sottili, pulite e lavate i fegatini e tritateli, fate rinvenire in acqua tiepida i funghi secchi e tagliateli a pezzetti. In un tegame, fate fondere il burro, aggiungete i funghi e fate rosolare, per 5 minuti; unitevi i fegatini e lasciate insaporire, condite con sale e un pizzico di noce moscata; bagnateli, ogni tanto, con il vino e con il brodo. Sfornate il riso su un piatto da portata, versate al centro due o tre cucchiaiate di sugo e servite subito. Mettete il rimanente sugo in una salsiera e servitelo a piacere.