Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 530 – Durata della preparazione: 90 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Vialone nano – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: pentola, tegame, stampo da forno, salsiera, piatto da portata, coltello, cucchiaio di legno – Provenienza:
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 350 | grammi | 1162 | |
| pangrattato | 20 | grammi | 70,2 | |
| fungo | 170 | grammi | di cui 20 gr secchi e 150 freschi | 34 |
| pollo, fegatino | 200 | grammi | 0 | |
| panna | 1 | cucchiai | 337 | |
| Emmenthal | 30 | grammi | 120,9 | |
| parmigiano | 30 | grammi | grattugiato | 116,1 |
| uovo intero | 4 | numero | 512 | |
| burro | 80 | grammi | di cui 30 per il sugo | 606,4 |
| vino bianco | 1 | bicchieri | 70 | |
| brodo di carne | 0,5 | bicchieri | caldo | 3,5 |
| scorza grattugiata di limone | Q.B. | |||
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. | |||
| noce moscata | Q.B. |
Preparazione:
In una pentola con abbondante acqua salata, lessate il riso per circa 15 minuti; scolatelo al dente, incorporatevi le uova, il parmigiano grattugiato, l’emmenthal tagliato a pezzetti molto piccoli, un pizzico di scorza di limone, la panna liquida, sale e pepe. Mescolate con cura, amalgamando tutti gli ingredienti. Versate il composto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato, mettete in forno caldo e cuocete, a calore moderato, per 40 minuti. Nel frattempo, preparate il sugo: mondate e pulite i funghi freschi e tagliateli a fettine sottili, pulite e lavate i fegatini e tritateli, fate rinvenire in acqua tiepida i funghi secchi e tagliateli a pezzetti. In un tegame, fate fondere il burro, aggiungete i funghi e fate rosolare, per 5 minuti; unitevi i fegatini e lasciate insaporire, condite con sale e un pizzico di noce moscata; bagnateli, ogni tanto, con il vino e con il brodo. Sfornate il riso su un piatto da portata, versate al centro due o tre cucchiaiate di sugo e servite subito. Mettete il rimanente sugo in una salsiera e servitelo a piacere.
