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Timballo di riso e carni bianche

da | 22 Set 2013 | Ricetta

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 774 –  Durata della preparazione: 100 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Media –  Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: No –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Una casseruola, un cucchioio di legno, coltelli per carne e per verdura, una padella, un mixer, formine per il riso – Provenienza: EmiliaRomagna

Ingredienti:

Nome Q.tà Note KCal
riso 150 grammi 498
carota 40 grammi 14
cipolla 40 grammi 10,4
melanzana 100 grammi 18
peperone rosso 4 num. 0
zucchina 40 grammi 4,4
vitello, filetto 100 grammi 107
maiale leggero, bistecca 100 grammi filetto 157
pollo,petto 100 grammi 100
panna 0,6 decilitri acidula 202
olio extravergine di oliva 100 grammi 899
burro 120 grammi 909,6
brodo di carne 2,5 litri di manzo 17,5
Sale e pepe Q.B.

Preparazione:

Lessate il riso al dente in acqua salata e scolate; nel frattempo, tagliate le verdure pulite a dadini e scottatele in acqua salata. Passate ora il riso e le verdure in 40 gr. di burro e in 40 gr. di olio, e conservateli al caldo. Rosolate con l’olio rimanente le carni e il pollo, mantenendoli rosa all’interno. Tritate finemente la cipolla e imbionditela nel burro rimanente e aggiungete i peperoni a pezzi, ben puliti. Bagnate con il brodo. Cuocete per 20 minuti e passate al mixer. Insaporite la salsa con la panna, il pepe e il sale. Affettate sottilmente le carni e disponetele sui piatti caldi. Pressate il riso in piccole forme e capovolgetelo al centro. Nappate il riso con la crema di peperoni e spolverizzate il tutto con prezzemolo tritato.

BONARDA E FRITTELLE DI CARNEVALE

Il Bonarda dell’Oltrepo sposa il riso della Lomellina al Carnevale di Viareggio 2005, che si Š aperto ieri e proseguir… fino al 13 febbraio. A far gli onori di casa interverr… il Cacciucco, piatto tipico di Viareggio. Bonarda e Cacciucco saranno al centro degli assaggi, tra coriandoli e colori del Carnevale, ma anche il riso avr… un suo spazio di riguardo, con le frittelle di riso. L’iniziativa nasce dal Consorzio Vini Oltrepo, che ha sede nel Pavese, e dalla Fondazione Carnevale di Viareggio.

LO SAPEVATE CHE…?

Lo sapevate che nel mondo il riso Š il cereale pi— diffuso? E che per gli Stati Uniti la risicoltura rappresenta una delle pi— importanti produzioni agricole? Oppure, lo sapevate che la Thailandia Š il pi— grande paese esportatore e che nel 2004 ha segnato un record storico, con 10 milioni di tonnellate di riso lavorato vendute in tutto il mondo? Trovate queste e tante altre informazioni nella nuova versione della rubrica "Riso nel mondo", che contiene i dati aggiornati al 2004. Buona lettura.

PREZZI, ECCO CHI CI GUADAGNA

I prezzi del riso sono calati. Se consultate le nuove tabelle sui prezzi del riso in Italia, che pubblichiamo nella rubrica "I prezzi del riso", potete rendervi conto che, passando dal 2003 al 2004, il riso greggio Š stato pagato dall’industria all’agricoltore molto meno ed Š sceso anche il prezzo del riso lavorato venduto dall’industria alla distribuzione commerciale. Se al momento di pagare il vostro chilo di riso non vi siete accorti di nulla Š perch‚ qualcuno ha intascato la differenza.

VENDIAMO RISO AI CINESI

Riso italiano, formaggi italiani, vini italiani: la Cina invade
i mercati, ma in fatto di gastronomia subisce con piacere
l’influenza tricolore. Lo conferma Mario Musoni, ristoratore
dell’Oltrepo pavese su Il Risicoltore. La notizia Š
ghiotta: una grande catena alberghiera passa dai piatti francesi
a quelli italiani e un gruppo risiero si Š attrezzato per rifornire i cinesi di riso italiano. Un bel successo per il nostro cereale, che "torna" in Oriente dopo millenni. Da vincitore!

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