Una ricetta indicata per i mesi invernali, che ha anche proprietà antitumorali. Si tratta del tortino di riso con cavolfiore, un piatto semplice da realizzare e dal successo assicurato. Prendiamo il cavolfiore, lo laviamo, lo tagliamo a pezzi e lo facciamo bollire in acqua salata. Lo togliamo quando è ancora al dente. Nella stessa acqua di cottura facciamo lessare il riso, poi lo facciamo saltare in padella con la cipolla già appassita e lo aromatizziamo con lo zafferano. Per il tortino: imburriamo una teglia e la spolveriamo con il pangrattato eliminando quello in eccesso. Sulla base disponiamo il cavolfiore dopo averlo mescolato con la besciamella diluita con un filo di latte (teniamone un po’ da parte), spolveriamo con uno strato di ricotta salata grattugiata e vi disponiamo sopra lo strato di riso allo zafferano. Copriamo quindi con la besciamella rimasta e un’altra spolverata di ricotta. Cuociamo in forno già caldo a 220° per circa 20 minuti, facciamo raffreddare leggermente e serviamo. Ingredienti per 4 persone: una cipolla, pangrattato qb, riso Baldo 200 gr, burro, un cavolfiore, una bustina di zafferano, 200 cc di besciamella, 200 grammi di ricotta salata e un filo di latte (13.12.13)
IL LAGO SI TINGE DI ZUCCA
Centoventi chili di riso Carnaroli; trecento litri di brodo; cinquanta chili di zucca fresca; otto di formaggio grana; dieci di burro e otto litri di vino. Il tutto, beninteso, cucinato in un adeguato calderone collocato sotto i portici del palazzo Municipale di Omegna e rimestato con forza e perizia da sei aitanti cuochi arrivati da Fagnano Olona. Con la "mega risottata" di fine ottobre si conclusa la II edizione della Sagra della zucca di Omegna, sul lago d’Orta, nel Novarese.
