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Risotto con persico e crescione

da | 22 Set 2013 | Ricetta

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 338 –  Durata della preparazione: 45 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Media –  Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: No –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: coltelli, padelle, casseruola – Provenienza: Lazio

Ingredienti:

Nome Q.tà Note KCal
riso 350 grammi 1162
cipolla 1 numero piccola 26
vino bianco 2 decilitri 140
brodo vegetale 1 litri 5
filetto di pesce persico 4 numero media grandezza 0
burro Q.B.
due mazzetti di crescione Q.B.
sale e pepe Q.B.

Preparazione:

Sfilettare bene il pesce e salarlo leggermente. Rosolare la cipolla finemente tritata con una noce di burro, tostare il riso con parte di filetti di pesce, precedentemente sminuzzati, innaffiare con brodo. Rosolare con il burro i filetti di pesce infarinati, coprire con erbaluce di Caluso, aggiustare di sale. Dopo una breve cottura, levare e tenere in caldo i filetti di pesce con parte del fondo di cottura, aggiungere il restante fondo al riso. Levare dal fuoco il risotto e mantecare con burro e aggiungere il crescione, precedentemente sminuzzato. Disporre il riso sul piatto, mettere delicatamente i filetti sul riso e bagnarli con due cucchiai di fondo giallo. Spolverare con pepe macinato fresco.

VENDIAMO RISO AI CINESI

Riso italiano, formaggi italiani, vini italiani: la Cina invade
i mercati, ma in fatto di gastronomia subisce con piacere
l’influenza tricolore. Lo conferma Mario Musoni, ristoratore
dell’Oltrepo pavese su Il Risicoltore. La notizia Š
ghiotta: una grande catena alberghiera passa dai piatti francesi
a quelli italiani e un gruppo risiero si Š attrezzato per rifornire i cinesi di riso italiano. Un bel successo per il nostro cereale, che "torna" in Oriente dopo millenni. Da vincitore!

A TAVOLA!

Ghiottoni, si riparte! I ristoranti del riso riaprono i battenti dopo la pausa estiva. La Trattoria Casa Fontana – 23 risotti di Milano e OrYza, il Ristorante nel Castello di Desana (Vercelli) tornano a offrirci da questo mese il meglio della nostra cucina risicola. Nel nostro sito potrete consultare attentamente menu, prezzi e ubicazione dei due locali, e potrete facilmente prenotare il vostro tavolo. Ma vediamo cosa propongono questi due "templi" della cucina risicola.

ANDAR PER SAGRE

Sagra: parola magica che evoca scenari campestri, atmosfere festive, folla, cibo buono e possibilmente gratuito. Tutto vero, tranne la gratuit…. Anche se le sagre vanno alla grande, ormai non c’Š festa di paese che non si sia trasformata in business. E non sempre al momento del conto siamo soddisfatti della qualit… del cibo, per non parlare del servizio. Perch‚ ci sono sagre e sagre. Noi vi consigliamo alcuni appuntamenti testati, tutti a base di riso, sapendo che non vi deluderanno.

AD OGNI RISO IL SUO VINO

Dopo una giornata di sole e svago, cosa c’Š di meglio di una bella cena su una terrazza che si affaccia sul mare? Oppure nel dehors di un tipico ristorante alpino. E cosa c’Š di pi— frustrante che osservarsi imbarazzati, all’arrivo del cameriere che ci chiede con quale vino ceneremo? Marco Gatti Š uno dei maggiori critici del settore ed Š un grande esperto di abbinamenti. Gli abbiamo chiesto come regolarci nella scelta dei vini quando ci prepariamo ad assaggiare un piatto di riso.

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