Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 547 – Durata della preparazione: 70 – Durata della cottura del riso: 15 – Difficoltà di esecuzione: Media – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: coltello, piatto, tegame, pirofila da forno. – Provenienza: Campania
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 300 | grammi | 996 | |
| cipolla | 1 | numero | 26 | |
| melanzana | 3 | numero | 54 | |
| prosciutto crudo | 50 | grammi | 134 | |
| mozzarella di vacca | 1 | num. | piccola | 253 |
| burro | 100 | grammi | 758 | |
| brodo vegetale | 1 | litri | 5 | |
| pomodoro | 400 | grammi | 68 | |
| parmigiano | Q.B. | |||
| basilico | Q.B. | |||
| olio | Q.B. | |||
| sale | Q.B. | |||
| pepe. | Q.B. |
Preparazione:
Affettate e cospargete di sale le melanzane, lasciandole su un piatto inclinato in modo che eliminino l’acqua. Intanto, soffriggete la cipolla e il prosciutto, titrati in un po’ di olio e con metà di burro; unite i pomodori passati, salate, pepate e lasciate cuocere per 20 minuti. Togliete metà della salsa ed aggiungete nel tegame il riso, facendolo insaporire e lasciandolo cuocere con il brodo bollente, bagnando di continuo. Toglietelo al dente dal tegame, unite un po’ di burro e parmigiano e tenetelo al caldo. Friggete le melanzane e fatene uno stato in una pirofila imburrata, continuate con uno stato di mozzarella, cospargete di parmigiano, burro e basilico tritato. Coprite con il riso, versate la salsa conservata e infornate per 15 minuti a 200 gradi.
