Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 683 – Durata della preparazione: 40 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: Si – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Un tegame, un cucchiaio di legno, un mestolo, una padella – Provenienza: Lombardia
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 320 | grammi | 1062,4 | |
| aglio | 1 | spicchi | 41 | |
| cipolla | 60 | grammi | 15,6 | |
| parmigiano | 120 | grammi | 464,4 | |
| burro | 120 | grammi | 909,6 | |
| vino bianco | 1 | decilitri | 70 | |
| brodo vegetale | 0,5 | litri | 2,5 | |
| zafferano | 2 | numero | bustine | 620 |
| prezzemolo | Q.B. | |||
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. | |||
| funghi porcini | Q.B. | |||
| olio | Q.B. |
Preparazione:
In un tegame, fate rosolare la cipolla tritata con poco burro. Unite il riso, fatelo abbrustolire mescolando sempre col cucchiaio di legno. Prima che scurisca, bagnatelo con un mestolo di brodo e, man mano che si consuma, aggiungetene ancora. Quando il risotto è quasi a cottura, unite lo zafferano che avrete già sciolto in brodo. Mescolate e amalgamate con una spruzzata di vino. Rimescolate, togliete dal fuoco e mantecate il risotto con burro e parmigiano grattuggiato. A parte, preparate l’intingolo di funghi: fate rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio, aggiungete i porcini e, dopo aver tolto l’aglio, fateli insaporire per alcuni minuti con una spruzzata di vino bianco, aggiustandoli di sale e di pepe. Terminate la cottura con mezzo bicchiere di brodo ed una spolverata di prezzemolo tritato. Serviteli, adagiati sul risotto.
