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LA RICETTA DI SOLENGHI

da | 17 Giu 2013 | Riso in cucina

®Tullio Solenghi nasce dalla penna di Forattini nei primi anni Cinquanta. In seguito il vignettista cede il bozzetto a un falegname di Collodi che ne ricaver… un burattino di legno e due tavole da windsurf. Soffiando su una di esse scaturir… un bambino biondo di nome Tullio¯. Cos Tullio Solenghi si racconta a Luciano Verre che nel libro "Riso, allegria in tavola" ci porta alla scoperta di un Solenghi buongustaio. Sua Š la ricetta del pilaf di pollo al curry che proponiamo questa settimana. ®Consideriamo, dice Tullio Solenghi, che avrete ospiti a cena quattro persone e che abbiate deciso di deliziarli con un buon risotto Pilaf di pollo al curry. Okay? Bene. Vediamo prima gli ingredienti necessari: 220 grammi di riso lungo, 1 pollo di 2 Kg, 2 cipolle, 50 grammi di burro, 5 cucchiai di olio puro d’oliva, 1 cucchiaio di zenzero in polvere, 1 litro circa di brodo vegetale, 6 cucchiai di curry in polvere, 3 cucchiai di yogurt intero, sale e pepe q.b. Ora vediamo la preparazione. Prima mossa: sciacquate bene il riso sotto l’acqua corrente per liberarlo dal suo amido e sistematelo dentro una ciotola. Seconda mossa: fate appassire la cipolla nel burro in una teglia e unite il riso lavato. Insaporite per 5 minuti. Versate sopra ora il brodo e fate cuocere in forno a 150 gradi per 15 minuti. Non mescolate mai. ogliete, condite con altro burro, mantecate e lasciate riposare. Terza mossa: tagliate il pollo a pezzi e spellateli. Mescolate 3 o anche 4 cucchiai di curry e 1 di yogurt e passate tutto sul pollo diverse volte. Quarta mossa: fate appassire altra cipolla con olio e unite il pollo. Rosolatelo bene, anche per 10 minuti, lentamente. Bagnatelo con il brodo, direi un mestolo, e lasciate cuocere per 20-25 minuti. Aggiungete il curry e lo yogurt rimasti, zenzero, altro brodo, salate e fate cuocere per altri 10 minuti. Quinta mossa: versate il riso caldo su un piatto di portata e distruibite sopra il pollo con il suo sughetto picccante. Il vino? Io abbinerei un Chianti classico¯.

L’ITALIA E’ GOLOSA

Ô un libro panciuto "Italiagolosa", che al solo guardarlo parla di lui: il pi— simpatico cronista della tagliatella, che con la sua penna ha infilzato pi— che con la forchetta. Perch‚ Edoardo Raspelli non propone delle guide: parla di cibi e di dove poterli gustare, ma soprattutto, con la precisione di un cronista e con l’amabilit… di uno scrittore, racconta il rito del mangiare. E Raspelli non si Š smentito neppure alla presentazione del libro, a Milano, culminata in una squisita risottata.

BONARDA E FRITTELLE DI CARNEVALE

Il Bonarda dell’Oltrepo sposa il riso della Lomellina al Carnevale di Viareggio 2005, che si Š aperto ieri e proseguir… fino al 13 febbraio. A far gli onori di casa interverr… il Cacciucco, piatto tipico di Viareggio. Bonarda e Cacciucco saranno al centro degli assaggi, tra coriandoli e colori del Carnevale, ma anche il riso avr… un suo spazio di riguardo, con le frittelle di riso. L’iniziativa nasce dal Consorzio Vini Oltrepo, che ha sede nel Pavese, e dalla Fondazione Carnevale di Viareggio.

LO SAPEVATE CHE…?

Lo sapevate che nel mondo il riso Š il cereale pi— diffuso? E che per gli Stati Uniti la risicoltura rappresenta una delle pi— importanti produzioni agricole? Oppure, lo sapevate che la Thailandia Š il pi— grande paese esportatore e che nel 2004 ha segnato un record storico, con 10 milioni di tonnellate di riso lavorato vendute in tutto il mondo? Trovate queste e tante altre informazioni nella nuova versione della rubrica "Riso nel mondo", che contiene i dati aggiornati al 2004. Buona lettura.

PREZZI, ECCO CHI CI GUADAGNA

I prezzi del riso sono calati. Se consultate le nuove tabelle sui prezzi del riso in Italia, che pubblichiamo nella rubrica "I prezzi del riso", potete rendervi conto che, passando dal 2003 al 2004, il riso greggio Š stato pagato dall’industria all’agricoltore molto meno ed Š sceso anche il prezzo del riso lavorato venduto dall’industria alla distribuzione commerciale. Se al momento di pagare il vostro chilo di riso non vi siete accorti di nulla Š perch‚ qualcuno ha intascato la differenza.

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