La varietà Karnak è un riso lungo A. Lo trovate in commercio con il nome di Carnaroli come prescrive la legge del mercato interno, nella quale viene predisposta la lista di varietà vendibili con questo nome.
Le caratteristiche di Karnak
Presenta un chicco lungo, semi affusolato, perlato. Tipico riso da mercato interno, ha caratteristiche simili a quelle del più noto Carnaroli. La produttività è buona, il ciclo vegetativo è medio, si riscontra una buona resistenza al brusone; il granello presenta una perla centrale molto estesa, la vaiolatura è assente.
- Lungo A
- Costitutore: Soc. Agr. Giulio Melzi d’Eril
- Anno di iscrizione al Registro: 2002
- Mantenimento in purezza: Soc. Agr. Giulio Melzi d’Eril
- Nome commerciale: Carnaroli
Caratteristiche agronomiche
Le caratteristiche agronomiche vengono identificate con valori numerici, temporali o utilizzando una scala di giudizi così strutturata: scarso<mediocre<discreto<buono<elevato.
- Ciclo vegetativo: medio, 140 giorni (100 giorni semina-fioritura; 40 giorni fioritura-maturazione)
- Dose semina: 160-180 kg/ha (media capacità d’accestimento)
- Epoca di semina: fino al 10/05 (10-15 giorni prima per la semina interrata)
- Adattabilità alla semina interrata: elevata
- Vigore del germinello: buono
- Tolleranza all’allettamento: buona
- Tolleranza ad infezioni fungine: discreta
- Attitudine produttiva: buona
- Risposta ad abbondanti fertilizzazioni: buona
- Problematiche di raccolta anche in funzione della resa alla lavorazione industriale: si consiglia la raccolta con umidità relativa non inferiore al 22%.
Caratteristiche morfologiche
- Altezza media: 90 cm (media)
- Pannocchia: aperta, eserta e semi-pendula; lunghezza media 18 cm
- Aristatura: presente
- Peso medio 1000 semi (spighetta): 38 g
- Portamento delle foglie: intermedio, foglia bandiera intermedia
- Dimensioni cariosside: lunghezza 6,8 mm; larghezza 3,2 mm; rapporto 2,1
- Pigmentazione: assente
Caratteristiche merceologiche (cariosside decorticata)
- Forma: semi affusolata
- Perla: centro laterale
- Striscia: assente
- Dente: pronunciato
- Testa: oblunga
- Sezione: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio: alto
Note particolari: varietà perfetta per i risotti
Viene da alcuni considerato il “figlio” del Carnaroli, sotto la cui etichetta viene difatti commercializzato: dal chicco grande, in cucina trova utilizzo soprattutto per i risotti (grazie anche all’alto livello di amilosio che garantisce una miglior tenuta di cottura e una bassa collosità) ma anche per contorni e insalate di riso. È inserito nell’elenco delle varietà coltivabili con Indicazione Geografica Protetta nel Delta del Po.
CLICCA SULL’IMMAGINE DI KARNAK LAVORATO PER SCOPRIRNE LE CARATTERISTICHE IN CUCINA
Scheda realizzata sintetizzando i dati pubblicati su fonti ufficiali cartacee e online: Ezio Bosso, gennaio 2022.
