La varietà Carnaroli è un riso lungo A. Lo trovate in commercio con il suo nome come prescrive la legge del mercato interno, nella quale viene predisposta la lista di varietà vendibili con questo nome. Selezionato a Paullo, in provincia di Milano, il nome deriva dal cognome di un acquaiolo del suo costitutore, Achille De Vecchi.
Le caratteristiche di Carnaroli
Il Carnaroli è considerato il re dei risotti, tuttavia si tratta di una varietà “anziana”, caratterizzata da basso potenziale produttivo, elevata suscettibilità alle malattie fungine e all’allettamento, a causa di un culmo molto lungo.
- Lungo A
- Genealogia: Vialone X Lencino
- Anno di costituzione: 1945
- Costitutore: Achille De Vecchi
- Anno di iscrizione al Registro: 1975
- Mantenimento in purezza: Ente Nazionale Risi
- Nome commerciale: Carnaroli
Caratteristiche agronomiche
Le caratteristiche agronomiche vengono identificate con valori numerici, temporali o utilizzando una scala di giudizi così strutturata: scarso<mediocre<discreto<buono<elevato.
- Ciclo vegetativo: molto tardivo, 165 giorni (100 giorni semina-fioritura; 65 giorni fioritura-maturazione)
- Dose semina: 180-200 kg/ha (bassa capacità d’accestimento)
- Epoca di semina: fino al 10/05 (10-15 giorni prima per la semina interrata)
- Adattabilità alla semina interrata: discreta
- Vigore del germinello: discreto
- Tolleranza all’allettamento: mediocre
- Tolleranza ad infezioni fungine: mediocre
- Attitudine produttiva: mediocre
- Risposta ad abbondanti fertilizzazioni: scarsa
- Problematiche di raccolta anche in funzione della resa alla lavorazione industriale: culmo elastico e mediamente fragile alla trebbiatura. Pannocchia scarsamente resistente allo sgranamento.
Caratteristiche morfologiche
- Altezza media: 126 cm (molto alta)
- Pannocchia: aperta, molto eserta e pendula; lunghezza media 16 cm
- Aristatura: presente
- Peso medio 1000 semi (spighetta): 38-39 g
- Portamento delle foglie: intermedio, foglia bandiera parallela al terreno
- Dimensioni cariosside: lunghezza 6,9 mm; larghezza 3,2 mm; rapporto 2,2
- Pigmentazione: assente
Caratteristiche merceologiche (cariosside decorticata)
- Forma: semi affusolata
- Perla: centro laterale
- Striscia: assente
- Dente: pronunciato
- Testa: oblunga
- Sezione: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio: alto
Note particolari: varietà perfetta per i risotti
È una varietà storica della risicoltura italiana, la più utilizzata per i risotti: le sue grandi dimensioni e l’alta percentuale di amilosio assicurano infatti una bassa collosità e un’ottima tenuta alla cottura. È inserito nell’elenco delle varietà coltivabili con Denominazione di Origine Protetta nella Baraggia Biellese e Vercellese e con Indicazione Geografica Protetta nel Delta del Po.
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Scheda realizzata sintetizzando i dati pubblicati su fonti ufficiali cartacee e online: Ezio Bosso, gennaio 2022
