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UNA GUSTOSA SCELTA VEGANA

da | 16 Feb 2014 | Riso in cucina

SEITAN1Questa volta vi proponiamo una scelta vegana, ovvero senza alimenti di origine animale (carne e suoi derivati, pesce, molluschi e crostacei, uova e loro derivati, latte e suoi derivati), a tutto vantaggio della salute, specie quella del cuore. Un’idea per l’ultimo minuto è un secondo -seitan al succo d’uva – leggero ed accompagnato da biscotti con uvetta: anche in questo caso il riso è un ingrediente indispensabile. Gli ingredienti per 2 persone sono: 120g seitan al naturale, 10 g di bacche di goji, 10 acini d’uva bianca o 50 g di succo d’uva, 1/2 porro, rosmarino fresco, erbe aromatiche provenzali q.b., farina di riso q.b., olio extravergine di oliva, sale e pepe. Tritate finemente il rosmarino fresco e unitelo ad un cucchiaio di erbe provenzali. In un contenitore capiente mescolate le erbe alla farina di riso. Tenete da parte un po’ di trito di rosmarino per la guarnizione finale. A parte, con una centrifuga o uno schiacciapatate, estraete dagli acini di uva il loro succo. Se non avete la frutta fresca, va benissimo il succo che comunemente trovate nei negozi biologici. Tagliate ora il seitan a fette dello spessore di circa 5 mm e passatele nel mix di farina e spezie modo da impannare molto bene ogni singola fettina. In un tegame scaldate un filo d’olio e fate saltare il porro tagliato a rondelle e le bacche di goji. Appena il porro avrà preso un po’ di colore aggiungete le fettine di seitan e poco dopo il succo d’uva. Continuate a cuocere a fiamma media per circa 10 minuti aggiungendo poca acqua calda nel caso il succo si asciugasse troppo. Correggete di sale e pepe e servite con un trito di rosmarino. Invece, per circa 20 biscotti occorrono: 250 g di farina tipo 0, 100 g di farina di mais fioretto, 60 g di uvetta, 100 g di vino passito, 50 g di olio di semi di girasole, 30 g di olio extravergine di oliva, 40 g di latte di riso, 80 g di zucchero di canna, 9 g di cremor tartaro (agente lievitante naturale in vendita nei supermercati o nei negozi biologici), un pizzico di sale. Procedimento per i biscotti: ammorbidite l’uvetta nel passito e nel frattempo setacciate in una terrina le farine e il lievito. Aggiungete il sale e lo zucchero. Miscelate i liquidi, l’olio di semi e quello di oliva insieme al latte, uniteli alle farine e aggiungete l’uvetta con il vino. Mescolate con energia sino a quando tutti i liquidi sono stati completamente assorbiti e l’impasto è abbastanza compatto. Con un cucchiaino prendete delle piccole quantità di questo impasto e depositatele su una leccarda ricoperta di carta da forno e spolverizzate con poco zucchero di canna. Infornate a 180 gradi per 20 minuti. Buon appetito! (16.02.14)

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