Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 832 – Durata della preparazione: 120 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Alta – Varietà di Riso utilizzata: Vialone nano – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: scolapasta, terrina, casseruola, coltello, cucchiaio di legno, padella, stampo a bordi alti, piatti da portato – Provenienza:
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 350 | grammi | 1162 | |
| riso | 350 | grammi | 1162 | |
| aglio | 1 | spicchi | 41 | |
| cipolla | 1 | fette | 26 | |
| fungo | 20 | grammi | secchi ammollati | 4 |
| bovino adulto o vitellone, fesa | 100 | grammi | 103 | |
| parmigiano | 2 | cucchiai | grattugiato | 774 |
| ricotta di vacca | 150 | grammi | 219 | |
| uovo intero | 3 | numero | di cui due sode | 384 |
| burro | 50 | grammi | 379 | |
| vino bianco | 2 | cucchiai | 140 | |
| brodo di carne | 1,5 | litri | 10,5 | |
| pangrattato | Q.B. | |||
| mollica di un panino bagnata nel latte | Q.B. | |||
| olio | Q.B. | |||
| noce moscata | Q.B. | |||
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. |
Preparazione:
Tritate i funghi secchi e ammollati e fateli insaporire in 20 gr di burro, con l’aglio che poi eliminerete. Spruzzateli con il vino bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungete un mestolo di brodo e continuate la cottura. Nel frattempo, mescolate in una terrina la carne trita, la mollica di pane, l’uovo crudo, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe e una grattatina di noce moscata. Con il composto ottenuto, formate delle polpettine e fatele dorare in una padella, con un poco di olio. Nel burro rimasto, imbiondite la cipolla tritata, unitevi il riso e portatelo a cottura, diluendo poco alla volta con il brodo. Ungete uno stampo a bordi alti, cospargetelo di pangrattato e rivestite il fondo e le pareti con parte del risotto. Riempite, alternando starti di sughi con fette di uovo sodo, fette di ricotta e polpettine. Terminate con uno strato di risotto e fate cuocere tutto in forno caldo (200 C circa) per 15 minuti. Levate dal forno, capovolgete lo stampo su un piatto da portata e servite subito.
