Una ricetta molto sostanziosa e appetitosa: il risotto con cime di rapa e polpettine. Ingredienti per sei persone: g 400 di polpa di pollo, due uova, g 100 di pane grattugiato, un mazzetto di prezzemolo, uno spicchio di aglio, olio di oliva g 50, burro g 70 2 foglie di salvia, un porro, g 300 di cime di rapa, g 400 di Vialone nano, un bicchiere di vino bianco sale, formaggio grattugiato e una bustina di zafferano. Procedimento: tritare al tritacarne la polpa. Metterla in una ciotola alimentare, unire le uova , il pane, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente. Sale. Amalgamare il tutto, formare le polpettine, infarinarle leggermente, rosolarle con g 20 di olio e g 20 di burro, aggiungere la salvia. Cuocere per 5′. Nel mentre, tagliare il porro a rondelle, rosolarlo in padella con g 30 di olio, unire le cime di rapa, ben mondate e tagliuzzate, calare il riso, tostare, bagnare con il vino, portare a cottura con brodo di pollo. Mantecare con il rimanente burro, il grana e lo zafferano. Servire il risotto disponendovi al di sopra le polpettine ben calde. Buon appetito. (24.05.14)
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RISOTTO CON CIME DI RAPA E POLPETTINE
