Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 591 – Durata della preparazione: 50 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Media – Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: casseruola, coltelli, mestolo, padella, 4 piatti fondi – Provenienza: FriuliVeneziaGiulia
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 200 | grammi | 664 | |
| aglio | 4 | spicchi | 164 | |
| indivia | 2 | numero | belga | 32 |
| peperone rosso | 1 | numero | 0 | |
| fungo | 100 | grammi | 20 | |
| prezzemolo | 2 | cespi | 40 | |
| limone | 1 | numero | 11 | |
| pollo,petto | 300 | grammi | 300 | |
| formaggio molle da tavola | 100 | grammi | di Postel | 377 |
| burro | 100 | grammi | 758 | |
| zucchero | 1 | cucchiai | 392 | |
| birra chiara | 3,3 | decilitri | 112,2 | |
| brodo di carne | 1 | litri | pollo | 7 |
| brodo vegetale | 1 | litri | di pesce | 5 |
| pomodoro | 2 | num. | 34 | |
| scalogno | 2 | num. | 40 | |
| zafferano | 2 | num. | bustine | 620 |
| olio d’oliva | Q.B. | |||
| sale e pepe | Q.B. |
Preparazione:
Cuocere il petto di pollo, tagliato a dadini di 2 cm, per 10 min in un terzo del burro e due cucchiai di olio d’oliva, con il succo di limone, l’aglio e il prezzemolo tritato. Salare e pepare. Sgocciolare e mettere da parte. Fare rinvenire lo scalogno e il peperone rosso, tagliato a dadini di un cm in 3 cucchiai di olio d’oliva e 1/3 di burro. Aggiungere il riso. Mettere poco a poco, fino a cottura completa, la birra, il sugo della prima preparazione e i brodi di pollo e di pesce, che devono essere diluiti in 20 cl di acqua, cos come 50 gr di formaggio di Postel grattugiato e lo zafferano. Nel frattempo, lavare e tagliare in piccoli pezzi l’indivia e rosolarla nel burro rimanente, cospargendola di zucchero. Una volta caramellata, aggiungere i funghi stufati. Prendere 4 piatti e disporre, alternando, il risotto e una cucchiaiata di fricassea. Pelare i pomodori, tagliando la polpa a dadini. Disporli con il resto del formaggio sulla fricassea. Spolverare il tutto, con il resto del prezzemolo tritato e servire molto caldo.
