RISO E VERDURE AL SALTO

La primavera è la stagione delle verdure. Ecco allora una ricetta – riso saltato con verdure – che esalta tutto il gusto e il valore delle verdure tipiche del periodo. Dosi per 4 persone: 360 g riso vialone nano, 200g zucchine, 100g carote, 100g peperone giallo, 100g  melanzana, 100g porro. Quanto basta: olio extra vergine di oliva, sale,  pepe. Cuocere il riso vialone nano per 17 minuti in acqua bollente leggermente salata e  iniziare a preparare le verdure, mondandole con cura. Tagliare il porro  finemente e soffriggerlo a fuoco molto lento per 10 minuti, insieme ad un filo di olio. Nel frattempo, tagliare a cubetti di ¾ mm di spessore  carote, zucchine, peperone e melanzana sistemandoli in contenitori  diversi. Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e far  saltare a fuoco vivo ciascuna verdura separatamente dalle altre (per  rispettare i tempi di cottura diversi). Quanto saranno pronte e  croccanti, unirle in un’unica casseruola e farle saltare gli ultimi  secondi insieme, aggiungendo sale e pepe quanto basta, oltre ad un filo  di olio extra vergine di oliva a crudo. Scolare il riso e saltarlo in padella assieme alle verdure. Impiattare e servire. (25.04.14)